INGREDIENTES:
- 2 aguacates
- 500 gramos de requesón
- 1 cebolla
- 100 gramos de pan o galleta molida
- 1 huevo
- Aceite para freír

Para la salsa:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada cafetera de jerez
- 2 cucharadas soperas de miel liquida
- 1 cucharada cafetera de jengibre
- 3 cucharadas soperas de salsa de soya.

PREPARACION:
1. Preparar la salsa: pelar el ajo y triturarlo, revolver los 4 ingredientes restantes, y dejarlos reposar 3 horas.
2. Mientras tanto pelar la cebolla y picarla finamente. Aplastar el requesón con un tenedor. Pelar los aguacates y deshuesarlos, después triturar la pulpa. Revolver éstos ingredientes con la mitad del pan molido, después hacer bolitas de 4 centímetros, aproximadamente de diámetro.
3. Batir el huevo en un plato hondo. Extender el resto del pan molido sobre otro plato. Y pasar las bolitas dentro del huevo, después dentro del pan molido.
4. Caliente el aceite en un sartén grande y meta a dorar las bolitas de 6 a 7 minutos. Escurrirlas sobre un papel absorbente.
* Servirlas enseguida sobre un platón, y la salsa aparte en una olla pequeña.

CREPS DE AGUACATE Y SOYA
(Para 4 personas, preparación y cocimiento 15 minutos)

INGREDIENTES:
- 250 gramos de queso cottage escurrido
- 4 cucharadas soperas de cebollitas picadas
- 2 aguacates
- 125 gramos de germinado de soya
- 25 gramos de mantequilla
- ½ limón
- Sal
- 4 crepas

PREPARACION:
1. Bata el queso cottage con las cebollitas picadas y una pizca de sal, pele los aguacates y deshuéselos. Córtelos en láminas. Lave los germinados de soya y escúrralos.
2. Recubra la mitad de cada crepa con el queso, las láminas de aguacate y la soya sucesivamente. Doble las crepas en dos.
3. Derrita la mantequilla en una cacerola grande y déjelas cocer de un lado y otro hasta que estén bien calientes del interior, y ligeramente crujientes del exterior.
4. Disponga las crepas sobre un plato, exprima el medio limón encima y sirva enseguida.

CREPAS DE AGUACATE CON ESPARRAGOS
(Para 6 personas, preparación 15 minutos y cocimiento 25 minutos)

INGREDIENTES:
- 3 aguacates
- 18 espárragos frescos (ó de lata)
- 125 gramos de queso gruyere rallado
- 6 crepas cocidas
- 20 gramos de mantequilla
- Sal

PREPARACION:
1. Si son frescos: corte la parte dura de los espárragos, ráspelos delicadamente, lávelos, júntelos y amárrelos con un hilo de cocina.
2. Ponga a hervir una cacerola grande con agua y sal y sumerja los espárragos amarrados con las puntas verdes hacia arriba. Déjelos cocer 15 a 20 minutos según el grosor de los espárragos, a que estén tiernos. Escúrralos en un papel absorbente retirando el hilo.
3. Pele los aguacates y deshuéselos. Córtelos en láminas finas.
4. Coloque sobre la mitad de cada crepa 3 espárragos y algunas rebanadas de aguacate, espolvoree de queso gruyere. Doble la crepa en dos.
5. Derrita la mantequilla en una cacerola grande y caliente las crepas rellenas, a fuego suave, hasta que estén calientes en el interior y ligeramente crujientes del exterior. Sirva enseguida.

CREPAS DE AGUACATE Y CAMARONES
(Para 4 personas, preparación 10 minutos y cocimiento10 minutos)

INGREDIENTES:
- 400 gramos de camarones sin cascara
- 25 centilitros de puré de tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- salsa tabasco
- 50 gramos de mantequilla
- 10 centilitro de crema
- 2 aguacates
- 4 crepas calientes.

PREPARACION
1. Pele la cebolla y córtela en ruedas, abra el pimiento y retire las semillas y las venas, después córtelo en tiras finas. Pele el ajo y tritúrelo.
2. Derrita la mantequilla en un sartén y añádale la cebolla, el pimiento y el ajo, déjelo durante 5 minutos a fuego suave.
3. Vierta la salsa de tomate, 2 ó 3 gotas de tabasco en el sartén, revuelva, déjelo cocer 3 minutos. Añada la crema y los camarones revuelva y deje recalentar 2 minutos.
4. Pele los aguacates, deshuéselos y tritúrelos con un tenedor, cubra la mitad de cada crepa con la preparación de los camarones, y después con el puré de aguacate. Doble las crepas en dos y sírvalas.

HUEVOS DUROS RELLENOS DE AGUACATE
(Para 4 personas, preparación 10 minutos)

INGREDIENTES:
- 8 huevos duros
- 1 aguacate
- ½ cucharada cafetera de mostaza
- ¼ de cucharada cafetera de estragón seco
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta

Para servir:
- Tiras de col morada
- Rodajas de kiwi
- Pimienta triturada

PREPARACION:
1. Descascare los huevos duros y córtelos por mitad, retire las yemas sin estropear lo blanco, pele los aguacates y deshuéselos. Exprima el limón.
2. Triture la pulpa del aguacate con la yema de los dedos, el jugo de limón, la salsa y la mostaza. Incorpore el estragón, rellene las mitades del huevo, con esta preparación formando un domo.
3. Tapice un plato de servicio con tiras de col morada, coloque los huevos rellenos y espolvoree con la pimienta. Decórelo con rodajas de kiwi.

VINAGRETA DE AGUACATE CON VERDURAS

INGREDIENTES:
- 1 aguacate grande maduro
- 100 mililitros de aceite de maíz
- 100 mililitros de vinagre
- 50 mililitros de yoghurt natural
- Salsa inglesa al gusto
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1) Disponer el aguacate, vinagre y aceite en la licuadora.
2) Al desbaratar completamente el aguacate, agregar el yoghurt a que espese y quedar cremoso.
3) Añadir sal y pimienta y poner un chorrito de salsa inglesa.
4) Acompañar con botana de verduras o ensaladas.

PAPAS CAMBRAY RELLENAS DE QUESO Y AGUACATE.
(Para 8 personas)

INGREDIENTES:
- 500 gramos de papa cambray
- 1 pieza de aguacate maduro mediano
- 1 pieza de queso crema (paquete de 90 gr.)
- 3 hojas de laurel
- 90 gramos de mantequilla
- Tomillo en polvo
- Chorrito de vinagre

PREPARACION:
1. Se cuecen las papas en agua hirviendo con sal y hojas de laurel.
2. Ya cocidas se sofríen en mantequilla.
3. Ahueque cada una con un cuchillo de punta y reserve.
4. En un recipiente se tritura el aguacate y se bate hasta quedar con una crema.
5. Agregar el queso crema a temperatura ambiente, mezclar hasta obtener una pasta uniforme.
6. Sazonar con limón y tomillo.
7. Rellenar las papas con esta mezcla.
8. Se puede servir como botana o guarnición de carnes.

GUACAMOLE ESTILO TOLUCA (tacos de plaza)
(Para 8 personas)

INGREDIENTES:
- 6 piezas de aguacate pequeños y maduros
- 1 pieza de cebolla
- 1 pieza jitomate de bola
- 1 manojo de cilantro
- 4 ó 5 piezas de chile verde.
- Chicharrón de cerdo al gusto

PREPARACION:
1. Lavar y desinfectar la verdura
2. Escalfar el jitomate, quitar las semillas y la piel y picar en cuadritos de 1 cm.
3. Picar medianamente la cebolla y el cilantro.
4. Cortar el aguacate en cuadros de 1 cm. Y disponerlo en una cazuela extendida , agregar la verdura picada con unas gotas de limón para que no se haga negro.
5.Trocear el chicharrón encima al momento de servir.
6. Se puede presentar en una cazuela de barro.

FRITURAS DE AGUACATE

INGREDIENTES:
- 2 aguacates
- ¼ de cucharadita de royal
- 40 gramos de maizena
- 180 mililitros de leche
- 50 gramos de harina

Para la salsa:
- 50 gramos de mantequilla
- 40 gramos de harina
- 250 gramos de flor de calabaza
- 250 gramos de leche
- ¼ de cebolla finamente picada
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta

PREPARACION:
1) En un recipiente poner la harina, royal y maizena
2) Poner en el centro la leche y amasar a hacer una pastita
3) Con una cucharilla parisiene hacer perlas de aguacate y ponerles un palillo
4) Meter los aguacates a la mezcla y freírlos en aceite caliente

Para la salsa:
1) Freír en la mantequilla la cebolla picada y la flor de calabaza limpia.
2) Licuar lo anterior con la leche y harina
3) Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
4) Vaciar a la cazuela y mover hasta que espese.
5) Se sirven como botana las bolitas de aguacate en una charola con la salsa aparte.

DIP DE ACEITUNAS CON AGUACATE
¡ Esto es absolutamente maravilloso! Tus invitados estarán complacidos

INGREDIENTES:
- 3 aguacates pelados y molidos
- 1 lata de aceitunas negras, sin hueso y escurridas
- 1 lata de 4 onzas de chiles o jalapeños
- 7 a 8 cebollas pequeñas, picadas
- 3 jitomates grandes o 5 normales, picados
- 3 a 4 dientes de ajo, picados
- 6 cucharadas de aceite de aceites oliva virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 5 a 6 hojas de albahaca fresca, finalmente picada

PREPARACION:
1. En un tazón largo, combina todos los ingredientes
2. Refrigéralos por lo menos 2 horas
3. Lo sacas y esta liso
4. Es excelente para los totopos

NOTA: Puedes ajustar los sabores de acuerdo a tu gusto, es una receta al gusto de quien sea. Sé creativo

CEVICHE DE AGUACATE

INGREDIENTES:
- 3 a 4 aguacates, cortados en cuadritos
- 1 ½ libras de filete de pescado rebanado finalmente en trozos pequeñitos
- 2 jitomates, picados
- 2 latas de chiles verdes cortados en cuadritos
- 2 cucharadas de cilantro, picado
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- ½ taza de vino blanco
- 1 cebolla finalmente picada
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de hoja de albahaca
- 3 tazas de arroz cocido, caliente
- 2 tazas de jugo de limón

PREPARACION:
1. En un tazón grande, pon el pescado, agrega el aceite, el vino, orégano, hoja de albahaca, el jugo de limón, y ponlo sobre el pescado
2. Tápalo y déjalo refrigerar por lo menos 8 horas
3. 4 horas antes de servirlo, se agrega el jitomate picado, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla
4. Se vuelve a poner en el refrigerador
5. Solo antes de servirlo, agrégale el aguacate cortado en cuadritos, saca el pescado que dejaste marinado con una cucharada perforada y, sírvase inmediatamente sobre el arroz caliente (rinde para 12 personas)