SOPA DE AGUACATE
(Para 4 personas, Preparación 5 minutos y Cocimiento aproximado 5 minutos)

INGREDIENTES:
- 2 aguacates pequeños
- 50 centilitros de caldo de pollo o de verduras concentrado
- 1/2 limón
- 2 cucharadas soperas de crema
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Exprimir el 1/2 limón. Abrir los aguacates deshuesarlos y pelarlos, cortarlos en trozos y rociar enseguida con el jugo de limón.
2. Reducir la pulpa del aguacate en un puré, con la ayuda de un aparato eléctrico, o un molino de verduras. Incorporar el caldo, sazonarlo con la sal y la pimienta.
3. Si sirve la sopa caliente, viértala en una cacerola y caliéntela a fuego suave sin dejar de mover.
4. Vierta la sopa caliente o fría en una sopera, añada la crema fresca y rectifique el sazón.
* Puede adornar la sopa, con pequeños cubitos de pan frito, hierbas frescas o berro picado.

SOPA DE AGUACATE Y ACELGAS
(Para 4 personas, preparación 20 minutos y cocimiento 5 minutos)

INGREDIENTES:
- 300 gramos de acelgas
- 30 gramos de mantequilla
- Caldo de verduras
- 2 aguacates pequeños
- 15 centilitros de crema
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Quite los tallos duros de la acelga, lave las hojas, séquelas y píquelas.
2. Funda la mantequilla en una cacerola. Añada la acelga y déjela cocer 5 minutos a fuego suave.
3. Retírela del fuego y licúela con el caldo de verduras, para obtener un puré.
4. Vierta éste en una cacerola y póngalo a fuego suave.
5. Durante este tiempo pele los aguacates y deshuéselos. Oprima la pulpa con un tenedor y revuélvalo con la crema.
6. Cuando la sopa esté bien caliente añada el puré de aguacate. Revuelva y retírelo enseguida del fuego.
7. Viértala en una sopera y sírvala.
* El sabor agridulce de la acelga, armoniza perfectamente con el sabor suave del aguacate.

SOPA POBLANA CON AGUACATE
(Para 8 personas)

INGREDIENTES:
- 6 tazas de caldo de pollo
- 250 gramos de flor de calabaza
- 2 chiles poblanos
- 400 gramos de granos de elote medio cocidos
- 1 cebolla
- 100 gramos de mantequilla
- 250 gramos de cubos de queso añejo

PREPARACIÓN:
1) Se fríe en mantequilla el jitomate y la cebolla finamente picados
2) Se agrega el caldo de pollo y se deja hervir un poco con los granos de elote
3) Los chiles se lavan, se asan, se limpian y se cortan en rajas
4) La flor de calabaza se limpia, se lava y se corta también en rajas
5) Se agregan las rajas de chile y flor de calabaza
6) Casi al momento de servir se ponen los cubos de queso y aguacate

SOPA FRÍA DE AGUACATE EN COCO
(Para 6 a 8 personas)

INGREDIENTES:
- 500 gramos de aguacate
- 200 gramos de crema
- 4 tazas de caldo de pollo frío
- 4 cucharadas de cilantro picado
- 1 chile serrano desvenado y picado
- Cebollín finamente picado
- Coco seco picado
- 1 coco seco partido por la mitad
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1) Moler la pulpa del aguacate con el caldo
2) Agregar el chile picado, el cilantro y la crema
3) Sazonar con sal y pimienta
4) La crema se sirve en frío en la mitad del coco y se adorna con el cebollín y el coco finamente picado.

AGUACATE SCHNITZEL
(Para 4 personas)
El sabor delicado de la ternera sutilmente combinada, con queso emmenthal y aguacate.

INGREDIENTES:
- 4 rebanadas delgadas de ternera
- El jugo de un limón
- 1-2 huevos
- 1 taza de boronas de pan secas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 rebanadas gruesas de queso emmenthal
- 2 aguacates en rebanadas

PREPARACIÓN:
1. Con una brocha embarra la ternera con jugo de limón en ambos lados
2. Dentro de la ternera, ponle los huevos batidos y las boronas de pan
3. Derrita la mantequilla y cocine la ternera por ambos lados, como unos 3 minutos o hasta que se vea como café dorado
4. Pon los aguacates rebanados en cada ternera, pon encima queso rebanado y ásalo hasta que se derrita, (se puede calentar directo o terminado). Alternativo, colócalo tapado en una cazuela y caliéntalo hasta que el queso se derrita y los aguacates estén calientes
5. Adórnalo con rebanadas de limón y una hierba frondosa (verde) o pimienta roja

TALLARINES AL AGUACATE
(Para 4 personas, preparación y cocimiento 15 minutos)

INGREDIENTES:
- 500 gramos de tallarines frescos blancos, rojos y verdes
- 4 aguacates pequeños
- 8 dientes de ajo
- 80 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas soperas de albahaca fresca
- 4 cucharadas soperas de parmesano rallado
- Aceite
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1. Ponga a hervir en una cacerola grande agua con sal, añada algunas gotas de aceite y las pastas. Déjelas cocer de 2 a 3 minutos de que comienza a hervir el agua.
2. Durante este tiempo pele el ajo y tritúrelo funda la mantequilla en otra cacerola y agréguele el ajo revolviendo durante 2 minutos a fuego suave
3. Pele los aguacates, deshuéselos y córtelos en cuadritos.
4. Cuando las pastas estén cocidas escúrralas e incorpórelas a la mantequilla, también los cuadritos de aguacate y la albahaca, añádale pimienta y revuelva suavemente, siempre a fuego suave, hasta que las pastas estén bien calientes.
5. Vierta el contenido de la cacerola en un plato de servicio hondo espolvoreé de parmesano y sirva.
* Los tallarines de colores armonizan bien con el aguacate.

PASTA PARA CREPES SALADAS
(RECETA PARA BASE)
(Para 8 personas aproximadamente, preparación 5 minutos y reposo 1 hora)

INGREDIENTES:
- 2 huevos
- 50 centilitros de leche
- 100 gramos de harina
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 2 cucharadas soperas de ajonjolí en polvo (opcional)
- 1 cucharada cafetera de paprika
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
1. Casque los huevos en un molde y bátalos con un tenedor con la leche, el aceite, la paprika y la sal.
2. Cierna la harina y forme una fuente. Vierta la mezcla anterior dentro de la fuente, después revuelva poco a poco. La pasta debe estar lisa y fluida (suave).
3. Déjela reposar 1 hora.