RECETAS
La mayoría de los cocineros no se dan cuenta casi de la cantidad de posibilidades que ofrece el aguacate, este alimento delicioso, sano, fácil de preparar y de un precio razonable. El aguacate permite preparaciones ilimitadas, como testimonio las recetas presentadas a continuación, sin necesidad de preocuparse de la estación: El aguacate está prácticamente presente todo el año en los mercados. Veremos como preparar desde el entremés más sencillo hasta el aderezo más refinado.

Existen recetas de aguacate para todos los gustos y para todas las ocasiones. Ciertas maneras también espectaculares como poco comunes de cocinar y de presentar seducirán a los gourmets incluyendo a los más exigentes. Nos basta generalmente con utilizar el aguacate en proporciones muy simples. Como ingrediente para una ensalada, para aderezarlo cortado en dos, con una vinagreta ó una mayonesa aromatizada por ejemplo. El aguacate soporta muy bien la coción y se presta a la elaboración de recetas para servirse calientes, ya sean bajo la forma de sopas, bolitas blandas, de tartas, de gnocchi, de rollos, de hojaldres, de crepas, etc.

Por otras parte la textura lisa y cremosa del aguacate, aporta una riqueza particular a múltiples preparaciones dulces. Puede ser simplemente cortado en cuadros para incorporarlo a una ensalada de frutas, mezclándolo a una salsa destinada a cubrir las frutas (El resultado es particularmente sabroso con plátanos) ó reducirlo a puré con otros ingredientes para formar la base de un pastel ó de un pastel blando. Por razones inexplicables el empleo de aguacate en postres esta prácticamente desconocido así que deja el campo libre a todos los descubrimientos posibles. Recetas dulces con aguacate presentadas aquí, las más deslumbrantes, tanto por su aspecto como por su sabor, son sin duda el pastel verde y la Cassate Siciliana al aguacate. Es pues un dominio extremadamente nuevo que puede probar.

Las bebidas con aguacate son todas deliciosas, tanto como para el desayuno como a media tarde, ó a la hora del cocktail. No vacile pues sobre todo en dejar volar su imaginación y su estilo propio para sacar el mejor provecho a estas recetas.

Usted duplicará así, no solamente el placer de probar los platos que aquí son presentados, si no también de prepararlos.